大江戸味ごよみ 1月21日(月) 滝野川ごぼう
筑摩書房刊の日めくりカレンダー『大江戸味ごよみ2019』に、伝統野菜プロジェクトとしてコラムを書きました。1月21日(月)のテーマは「滝野川ごぼう」です。
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2019年1月21日 (月)
2019年1月20日 (日)
ケールのおいしさ研究会(3)
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2019年1月18日 (金)
ケールのおいしさ研究会（2）
新田さんはメニュー化のポイントとして次の3つを挙げています。
- 既存の野菜をケールに置き換える
- 既存の野菜とケールをいっしょに使う
- 食べやすくする（調理と食材の工夫）
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2019年1月17日 (木)
ケールのおいしさ研究会(1)
- 「まずい！」から「うまい！」へ。トレンドのケールについて 講師：トキタ種苗（株） 取締役 開発普及室長 吉田昌美氏
- ケールの調理特性と美味しさを引き出すメニュー化のポイント 講師：（有）コートヤード 代表取締役 新田美砂子氏
司会者と二人の講演者が口を揃えて訴えたのは、「ケールは苦い・まずい」という、かつて作られたイメージは今や間違っているということ。それだけ、「苦い・まずい」という昔のイメージが強く残っているんですね。
栄養的な価値が高いこともよく知られており、ケールに漏れなく付いてくる話題。そのなかで増田採種場が開発した「ソフトケールGABA」は、生鮮野菜・葉もので初めて、機能性表示食品として承認された、とのことです。
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2019年1月15日 (火)
忠七めし
▼初摘み新海苔の佃煮 今だけの味だそうです
お話を聞きながら海苔の佃煮(↑)、焼き海苔、味つけ海苔を試食。お話のあとには、「忠七めし」というお膳が運ばれてきました。この忠七さんは、埼玉県小川町の割烹旅館「二葉」の8代目当主。140年前、山岡鉄舟のリクエストにこたえて考案し、鉄舟が「忠七めし」と名づけたという、海苔茶漬けのような料理です。ここにも、山本海苔店2代目山本徳治郎と、千葉道場の稽古仲間、山岡鉄舟とのゆかりがあるようです。
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2019年1月14日 (月)
2019年1月 5日 (土)
ランチの野菜度 日本橋「ビキニピカール」
- 新春散歩後のランチ
- ランチコース＋グラスワイン2杯
- 4,000円くらい
- 野菜度：★☆☆☆☆
◇運動不足のお正月、晴れたので日比谷公園（上の写真）から日本橋まで歩きました。公園の門を出ると、おまわりさんがたくさん。何だろう。地方のおまわりさんを集めた訓練かしら、と思ったら、皇居参賀の行列の警備？でした。通り（下の写真）には右翼のクルマも静かに並んでいた。
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2019年1月 4日 (金)
宴の野菜度 新宿「くらわんか」
- 昨年末、高校時代の友人との忘年会
- コース+焼酎お湯割り
- お料理5,000円
- 野菜度は★★★☆☆
◇同い年の6人。畳に座るのは、もう苦手です。禁煙のお店がベストですが、近くに喫煙席がなければまあ、いいことにしましょうか。和食、といっても懐石のような料理ではなく、言ってみれば居酒屋料理を出すお店。さがしましたが、なかなかありません。
思い出して、新宿「くらわんか」のホームページを見てみたら、ほぼ条件に合っています。久しぶりです。前に来たのは10年くらい前かな。
◇お料理も悪くありません。リーズナブルで、広い店内は満席。こういうときに使いたくなるのが「むべなるかな」であります。
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2019年1月 3日 (木)
大江戸味ごよみ 1月3日(木) 雑煮の小松菜
筑摩書房から出版された日めくりカレンダー『大江戸味ごよみ2019』に伝統野菜プロジェクトとして、コラムを書きました。1月3日(木)のテーマは「雑煮の小松菜」です。
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佐賀のいちごさん
昨年12月9日（日）に開かれたやっちゃば秋葉原2018「山東菜市」に、レポーターとして参加しました。その役得で、終わってからいただいたのが、いちご。「いちごさん」という、なじみのないネーミングの子を選びました。
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