2018年8月19日 (日)

すもも-2

「すもも」の続きです。早生系統のもの以外は、冷蔵庫で1週間ほど置いておくと、より一層おいしく食べられます。八百屋さん、果物屋さんによっては、すでにそうして寝かせたものを販売していることもありますので、お求め時に食べごろを聞いてみるといいと思います!



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写真左:菅野中生(山梨)
写真右:ソルダム


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写真:ネクタリン(山梨)

すもも-1

初夏から夏にかけて出回る「すもも」。独特の甘酸っぱさが魅力です。単に「すもも」「プラム」として売られていることが多いかもしれませんが、じつはさまざまな品種があるんです! 



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写真左:大石早生(山梨)
写真右:サマーエンジェル(山梨)


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写真左:貴陽(山梨)
写真右:貴陽(山梨)

甘みたっぷり、とうもろこし-4

「ヤングコーン」や「ベビーコーン」と呼ばれる小さな若いとうもろこしは、特別に栽培されているわけではなく、1つの実だけを大きくおいしく育てるために途中で摘んでしまうものを出荷しています。
とうもろこしのスプラウトもあります! 


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写真左:ヤングコーン。とうもろこしは基本的に1本の樹から1つの実しか収穫しないため、何本か出てくるわき芽は掻いて「ヤングコーン」として出荷される
写真右:ベビーコーン(タイ)。「ヤングコーン」同様に小さなうちに収穫されたもの。日本産のものとは別品種


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写真:コーンスプラウト(福岡)。とうもろこしの新芽

甘みたっぷり、とうもろこし-3

ちょっと変わったとうもろこしもご紹介します。私たち八百屋としては、ぜひ生のとうもろこしを食べていただきたいと思いますが、調理済みでパックされた便利な商品もあります。
カラフルなコーンは観賞用です。先日、北海道の有機野菜農家さんで発見しました!


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写真左:スイートコーン(北海道)。皮をむいたり調理するのが面倒という人に最適な加熱済みのとうもろこし
写真右:ポップコーン用の品種


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写真:カラーコーン(北海道)。観賞用として有機農家がアメリカ産のデントコーンを自家採取して栽培

甘みたっぷり、とうもろこし-2

とうもろこしは黄色のイメージが強いかもしれませんが、粒が白い品種もおいしいんです!
果菜里屋が日ごろから親しくさせていただいている千葉・小川農園の小川次郎さんによると、とうもろこしは交雑しやすいため、白いものは黄色いものの近くでは作れないとか。苦労して育ててくださった小川さんのとうもろこし、機会があればぜひ食べてみてください。


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写真左:ピュアホワイト(千葉)。実の色が白く、糖度が高くなる品種。鮮度がよければ生のままでも食べられる。果皮がやわらかくジューシー
写真右:ピュアホワイト(千葉・小川農園)。小川さんおすすめの食べ方は加熱調理


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写真:ホワイトショコラ(愛知)。粒が純白でやわらかい。甘みが強く、ジューシー

甘みたっぷり、とうもろこし-1

夏の風物詩のひとつ、とうもろこし。近年は品種改良が進み、とても甘みの強い品種が多くなっています。採れたてのとうもろこしともなると、その糖度は20度になることもあり、果物以上の甘さです。ただ、とうもろこしは収穫すると、どんどん甘みが失われていきます。おいしく食べるコツは、手に入れたらすぐに加熱調理すること。冷蔵庫で生のまま放置しないように気をつけましょう!


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写真左:バイカラー(山梨)。白粒種と黄粒種の混合。黄色:白色が3:1の割合で現れる。甘みが強い
写真右:ピクニックコーン(茨城)。普通のとうもろこしの7割程度の大きさで食べきりサイズ。濃厚な味で表皮が薄く、果汁が多い


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写真左:味来(茨城)。「ゴールデンコーン」とも呼ばれる粒が濃い黄色の品種。甘みが強く、粒皮がやわらかい
写真右:朝生とうもろこし(岐阜・備中農園)。収穫時期と鮮度保持にこだわったプレミアムとうもろこし。早朝に採ったものを、生の、いちばん甘くておいしい状態で食べてほしい、という思いから「朝生とうもろこし」と名付けられた

2018年7月30日 (月)

旬vegetales~8月号~薬味特集♪

夏に欠かせない薬味特集♪


香味野菜は夏メニューの必需品ですね。


特有の香りが食欲を刺激する「にんにく」 を使った料理で、


夏の暑さを乗り切りましょう!


「大葉」もオススメ。夏場は冷ややっこやそうめんの薬味に欠かせません。天ぷらや刺身の


つまにも。バジルのかわりにスパゲティなどにもお使いいただけます。


「みょうが」もこの時期、薬味として重宝。


天ぷらや甘酢漬け、サラダ、刻んで酢飯に混ぜても美味しいもの。


他にも、 「ねぎ」、「しょうが」、「せり」、「わさび」、「三つ葉」、「パクチー」など。


香味野菜が添えられていると、食欲増進したり、料理の味が一層引き立ったりしますね♪


~8月のおすすめ野菜~

かぐ南蛮 ひしの南蛮 新百合根 新銀杏 いが栗(上旬~) 

枝豆 茶豆 だだ茶豆(中旬~) 千石豆 生落花生(上旬~) 

冬瓜 小冬瓜 赤瓜 白瓜 赤皮南瓜 坊ちゃん南瓜 バターナッツ

金糸瓜 加賀太きゅうり ゴーヤ 絹か茄子 丸ナス 青ナス 白ナス 

赤なす ゼブラなす 賀茂ナス 水ナス オクラ 丸オクラ 赤オクラ 

アピオス アロエベラ 島らっきょ モロヘイヤ 松茸 国産松茸(中旬~) 

とうもろこし 白とうもろこし 万願寺唐辛子 伏見唐辛子 ジャンボしし唐 

つるむらさき 明日葉 金時草 おかひじき 新生姜 谷中生姜 青柚子 

茗荷竹 かぼす すだち シークワーサー 平兵衛酢 ゴーヤ ハスイモ 

花ニラ 食用菊 もって菊 スティックセニョール 

産直品ひもとうがらし 空芯菜(青・白) ひゆ菜(青・赤) 広東白菜苗


8月のおすすめフルーツ

桃 小玉スイカ 西瓜 パッションフルーツ 国産マンゴー パパイヤ 

ドラゴンフルーツ USAイチゴ いちじく ルバーブ プラム 巨峰 

デラウェア 長野パープル シャインマスカット アレキサンドリア 

ピオーネ ハウスみかん グリーンハウスみかん メロン

梨 ハウス柿 極早生りんご(中旬~) 洋ナシ(下旬~)  栗(下旬~)

2018年6月 1日 (金)

小玉すいか

真夏の大玉の前に一足早く出回る小玉すいか。食べきりサイズで冷蔵庫にも入れやすく、いち早く夏を感じたい方にもおすすめです!



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写真左:小玉すいか(群馬・糠塚)
写真右:小玉すいか「スウィートキッズ」(茨城)


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写真左:小玉すいか「ひとりじめ」(熊本)
写真右:小玉すいか「はちきん」(高知)

アスパラガス-5

細くて短いミニアスパラはメイン料理の付け合わせやお弁当に便利です。かつてはタイ産が多く輸入されていましたが、現在は国産ミニアスパラも増えています。

アスパラソバージュは厳密に言うとアスパラガスの仲間ではないそうですが、フランスなどで「ワイルドアスパラ(野生アスパラ)」と呼ばれ、日本での山菜のような感覚で食べられている野菜です。


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写真左:ミニアスパラ(佐賀)
写真右:アスパラソバージュ(フランス)

アスパラガス-4

明治大学野菜園芸学研究室 「採りっきり栽培」のアスパラ

明治大学野菜園芸学研究室の元木先生は、「採りっきり栽培」という新しいアスパラガスの栽培法を開発。栽培がむずかしいといわれていたアスパラを誰でも簡単に作れるようにした、といいます。これから日本全国に広めていくそうなので、お店に並ぶ日も近いかもしれません!

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写真:明治大学農学部 農学博士 元木悟さん


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写真左:採りっきり栽培のグリーンアスパラ(明治大学)
写真右:採りっきり栽培のパープルアスパラ(明治大学)


新潟県津南町 宮崎さんのアスパラ

「雪下にんじん」が評判の新潟県津南町の生産者、宮崎さんは無農薬でアスパラガスを栽培しています。

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写真:新潟、津南町の生産者 宮崎朗さん


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写真左:グリーンアスパラ「ウェルカム」(新潟・津南)
写真右:グリーンアスパラ「スーパーウェルカム」(新潟・津南)

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