秋の味覚、きのこ-5

エリンギは比較的新しいきのこですが、もはやすっかりおなじみになりました。鳥取にある日本きのこセンターでは、胞子を出さず、特有のにおいが少ない「濃丸」という品種を開発しています。

なめこはかつて味噌汁などに使う小さなサイズが主流でしたが、最近は足つきで大きなものも多く、炒め物にしてもおいしく食べられます。

　
写真左：エリンギ（長野）
写真右：エリンギ「濃丸」（鳥取）。日本きのこセンターが開発。エリンギ特有のにおいが少ない

　
写真左：足つきなめこ（長野）
写真右：万能なめこ（福島）