果菜里屋のだいこん-2

だいこんの続きです。

全国各地には、青首以外にも特徴のあるだいこんが数多く存在します。

　
写真左：三浦だいこん（神奈川）。練馬系のだいこんでかつての主要品種。1979年の台風20号を契機に青首に取って替わられた。下部が太い「中ぶくら」と呼ばれる形が特徴で、肉質が緻密でなますに最適
写真右：湘白（神奈川）。「三浦」と「大蔵」を交配し、神奈川県農業技術センターが開発した白首で総太りの品種

　
写真左：源助（石川）。宮重系、井上源助氏から譲渡されたタネをもとに、1942年、石川県金沢市打木町の松本佐一郎氏が育成。肉質がやわらかく、表面がなめらかで、ぶりだいこん、風呂ふきだいこん、おでんなどに向く
写真右：聖護院だいこん（京都）。文政年間（1818-30）に田中屋喜兵衛が宮重を改良。球形状になったのは明治期だといわれている。煮もの、風呂ふき、千枚漬けに向く

　
写真左：大蔵だいこん（東京）。江戸東京野菜のひとつで、世田谷区瀬田で栽培されている。昔はもっと細長い形状だったのが、選別を繰り返し、現在の尻詰まりの形になった
写真右：亀戸だいこん（東京）。スラリとして先のとがった形が特徴の江戸東京野菜