伝統野菜のごぼう

香川県には、私たちがふだん見慣れているごぼうとはまったく違い、主に茎と葉を食べる伝統野菜のごぼうがあります。茎はシャキシャキした歯ごたえで、煮物や天ぷらに、葉は佃煮などに使います。

「香りごぼう」も下の写真は香川県産ですが、もとは奈良、「大和のこだわり野菜」のひとつです。春の一時期だけ出回り、名前の通り香りがよく、とてもやわらかくておいしいごぼうです。

　
写真左：葉ごぼう（香川）
写真右：源平ごぼう（香川）

写真：香りごぼう（香川）