さといも-3

「悪戸いも」は山形の伝統野菜。「媛かぐや」は品種改良によって生まれたさといもです。葉柄といわれる茎のような部分を食べる「はすいも」もさといもの仲間です。

　

写真左：悪戸いも(山形)。山形市西部の悪戸地区で古くから栽培されているさといも。絹のようになめらかでとろける食感

写真右：媛かぐや(愛媛)。「たけのこいも」に「やつがしら」を交配。食用としては国内で唯一、交雑育種されたさといも

　

写真左：はすいも(高知)。 緑色の葉柄部分を食べるもので、「ずいき」「りゅうきゅう」とも呼ばれる

写真右：いもがら。保存食として「はすいも」を乾燥させたもの