春を感じる野菜-2

山形、秋田の山菜や伝統野菜各種です。山菜は油と相性の良いものが多く、天ぷら、ごま和えなどがおすすめです！

　

写真左：たらの芽（山形）。コリコリとした食感とほのかな苦みが特徴の山菜の代表格

写真右：うるい（山形）。クセがなく生でも食べられる山菜。色の白い「雪うるい」は軟白で育てられたもの

　

写真左：庄内あさつき（山形）

写真右：雪菜（山形）。「山形おきたま伝統野菜」のひとつ。12月前後に畑の雪菜を収穫し、稲わらと土で囲っておくと、その上に雪が積もり、雪の中で自分自身の葉を栄養源に「とう（花茎）」を伸ばす。苦みが強いのが特徴

　

写真左：こごみ（秋田）。形は「ぜんまい」や「わらび」に似ているが、味にはクセや苦みはなく、多少ぬめりがある

写真右：こしあぶら（秋田）