春を感じる野菜-4

復活を遂げた伝統野菜、新しく開発された野菜など、面白いものもいろいろあります！　葉わさびは、かつては料亭などであしらいに使われることが多かったのですが、今は和洋問わず、さまざまなジャンルの料理に使用されています。

　

写真左：潮江菜（高知）。水菜の原種。植物学者牧野富太郎博士の弟子が高知で見つけ、現在、チーム牧野が伝統野菜として復活させている。

写真右：ガイニマイナ・マゲニマイナ（島根）。島根大学が作った新しい野菜。島根の伝統野菜「津田かぶ」に、「アスパラ菜」、「紅菜苔」を交配したもので、紫色のものが「ガイニマイナ」、緑色のものが「マゲニマイナ」

　

写真左：葉わさび（静岡）

写真右：マイクロ葉わさび（徳島）