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2019年3月21日 (木)

春を感じる野菜-4

復活を遂げた伝統野菜、新しく開発された野菜など、面白いものもいろいろあります! 葉わさびは、かつては料亭などであしらいに使われることが多かったのですが、今は和洋問わず、さまざまなジャンルの料理に使用されています。



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写真左:潮江菜(高知)。水菜の原種。植物学者牧野富太郎博士の弟子が高知で見つけ、現在、チーム牧野が伝統野菜として復活させている。
写真右:ガイニマイナ・マゲニマイナ(島根)。島根大学が作った新しい野菜。島根の伝統野菜「津田かぶ」に、「アスパラ菜」、「紅菜苔」を交配したもので、紫色のものが「ガイニマイナ」、緑色のものが「マゲニマイナ」


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写真左:葉わさび(静岡)
写真右:マイクロ葉わさび(徳島)

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