ネギ-2

ネギの続きです。

関東では先ほどご紹介した「根深ネギ」のような太くて白い部分を食べる食文化が主流ですが、関西では「九条ネギ」に代表される「葉ネギ」のほうが一般的に食べられています。どちらもそれぞれに味わいがあるので、料理によって使い分けてみてください！

　
写真左：九条ネギ（京都）。青い葉を食べる「葉ネギ」タイプ
写真右：博多万能ネギ（福岡）。九条ネギよりもっと細めに育てた葉ネギ。薬味に重宝される

　
写真左：赤ネギ（山形）。白いネギでも元々持っている赤い色が入る形質を濃くしたもの。赤い色素はアントシアニンで、加熱するとやや退色するが、うっすらと赤い色が残る
写真右：オニオンブランシュ（静岡）。葉付きの小さな白玉ねぎ。玉だけでなく葉も食べられる

　
写真左：アサツキ（埼玉）。万能ネギ同様、薬味に使われる葉ネギ。東北地方の「アサツキ（別名ひろっこ）」とは違うもの
写真右：リーキ（輸入）。太くてやわらかな肉質が特徴の西洋ネギ。ポワロー、ポロネギとも呼ばれる