アキシマササゲ

飛騨高山旅行の続きです。

岐阜県は、2002年に、県内で主に栽培され、気候風土による特徴がある在来種を「飛騨・美濃伝統野菜」として認証することにしました。そのひとつが、このアキシマササゲというインゲンマメ。飛騨丹生川地区の庭先で、昔からつくられている地場野菜だそうです。
特徴は、緑の莢に、紺のカスリのような模様が入っていること。←この写真のアキシマササゲは、ホテルの日本料理店に飾ってあったもの。模様がすごくよくわかります。が、わたくしが宮川朝市で買ったのは、あまりカスリ模様が入ってなかった。

アキシマササゲは、茹でると美しい緑色になるので、“湯上がり美人”という別名があるとか。「ン？湯上がり美人？どこかで聞いたことあるぞ！」と思ったら、“湯上がり娘”というエダマメがありましたね。美人と娘が違うだけ。似てますねぇ。でも、そんな細かいことは気にしない、気にしない。

ホテルの料理長がつくってくれた、アキシマササゲの料理は、「ナスとミョウガの田舎煮↓」と「素揚げ」。
田舎煮↑では、アキシマササゲのほんのり甘く、素直でやさしい味を味わいました。

素揚げのアキシマササゲは緑色が美しかった。
↑アキシマササゲは、「スクナカボチャのほこほこ煮」などといっしょに登場したので、このような写真になっております。