不識庵 ごま豆腐

精進料理の定番、＜ごま豆腐＞。これも簡単につくれるんだ。ただ、多少手がくたびれるけれど。
上から見ると、なんだか不細工。真ん中にのっているのはゆずこしょう。底にはだしじょうゆが敷いてあります。

↑①なべに、水、葛、練りごまを入れて火にかけ、よく混ぜる。練りごまを使うところが、簡単にできるミソですね。本格的にやろうと思ったら、ごまを炒って、すり鉢ですり、裏ごししなくちゃならない。というわけで、けっこうな手間。もっとくたびれそうです。
↑②混ぜるのがうまくいかなかったら（かな？）、火をとめ、鍋のなかみをボウルに入れて、練りごまと葛を、へらで裏ごしするようにして混ぜる。
↑③鍋にもどし、火をつけて混ぜます。ひたすら混ぜます。しばらく混ぜていると表面がつやつや。照りが出てくれば、よろしい。
茶わんにラップを敷いて、その中に適量を入れて、輪ゴムで口を閉じます。この「適量」というのが、なかなかむずかしいんですね。わたくしのお膳のごま豆腐は、肥満児になってしまった。
↑ ④あとは冷やせばよいのですが、このとき、スーパーマーケットなどで入れてくれる保冷剤を水に入れて冷やしたので、なるほど、と思いました。やってみよう。