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2005年11月

2005年11月30日 (水)

お芋フォーラムの料理①

先週、「いも類新品種の需要拡大フォーラム」という催しに行きました。新品種を使って、女子栄養大学構内にある「松柏軒」というレストランの方がお料理してくださるというのですから、魅力。

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2005年11月29日 (火)

わさび菜

Wasabina01 「わさび菜」という名前のとても美しい葉っぱを見つけました。冷蔵庫に半分残っているわさびをすって、貝類とあわせてみたら…と思って買ってみました。

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2005年11月28日 (月)

クランベリーでジャムを

Cranberry01 伊勢丹の青果売場、人だかりがするので近づいたら、生のクランベリーを売っていました。クランベリー会社の方とおぼしきオジサンが、熱心に説明しています。その、「一年のうちで、今だけしか出てこない」というコトバにつられて、ついショッピングバスケットに入れました。生で試食させてもらうと、とてもワイルドな酸味、野の実を味わっている気分。まあ、よっぽど飢えているか、薬でもなければ、このままではちょっと口に入れたいとは思わないな。

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2005年11月25日 (金)

パープル・ブロッコリ

Prpl_broccoli01 この紫色、とってもキレイでした。あんまりキレイなので買ってしまった。アントシアニンの色です。ということは、熱に弱いんだよね。ゆでたり、蒸したりしたら、色が落ちてしまう。

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2005年11月24日 (木)

11月の八百屋塾② さといも

11月の八百屋塾、もう一つのテーマ野菜はさといも。薄味のお出しの煮ものを食べ比べました。

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2005年11月22日 (火)

11月の八百屋塾① だいこん

11月の八百屋塾のテーマは、だいこんとさといも、みかん。
で、まずだいこんから。食べくらべは、次の2タイプでした。

  1. 2ミリくらいの厚さのいちょう切りを、生のまま味をつけずにいただく。1つの品種を首に近い部分、胴の部分、しっぽに近い部分の3つに分けて。
  2. お出しに淡い塩味で煮含めていただく。こちらは胴の部分を2センチ弱の厚さの半月に切ったもの。

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2005年11月21日 (月)

宇宙農場のお芋たち

Spacefarm01 「宇宙農場」と聞くと、スペースシャトルで育てたのか?と思いたくなりますが、実は「スペースファーム」という名前を直訳しただけ。種子島には宇宙センターがありますからね、宇宙農場があってもおかしくない。

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2005年11月18日 (金)

娃々菜(わわさい)

Wawasai01 写真は白菜、なのです、一応。でも、サイズが違う。実は、フツーの白菜はいちばん右にチラリと見えているヤツで、今回真ん中で注目を浴びているのは、白菜に比べるとずいぶん小さい、「娃々菜」(わわさい)であります。「娃々菜」の「娃」という字は、中国語で「赤ちゃん」の意味とか。つまり「ベビー白菜」ということなのね。

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2005年11月17日 (木)

「みつき」というお芋

Mituki01 このお芋たちが入っていた袋に、「みつき」と書いたラベルがありました。 それによると、蜜のように甘いさつまいも、蜜付きなので「みつき」。

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2005年11月16日 (水)

弘前ふじ

Hirofuji01 先月の八百屋塾で食べた「弘前ふじ」を見つけました。これは、枝変わりでできた早生ふじなのだそうです。

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2005年11月15日 (火)

さといもを蒸す

Satoimo_01 陽子ファームから届いたさといもを蒸しました。
清水信子先生の本に、さといもがたくさんあるときは、タワシで洗って蒸しておくと、味が濃くなるし、冷まして冷蔵庫に入れれば1週間くらいもつ。皮をツルンとむいて、煮転がしにしてもよいし、みそ汁に入れてもよい、と書いてあったので、やってみたわけ。

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2005年11月14日 (月)

2005年11月の陽子ファームから

Yoko0511_01 陽子ファームから、野菜たちが届き、その箱のなかにブログを作ったというお知らせが入っていました。

陽子ファームブログ:http://blog.livedoor.jp/yokofarm/

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2005年11月11日 (金)

シナノ三兄弟

先月の八百屋塾で食べくらべをしたりんごたち、「シナノスイート」、「シナノゴールド」、「秋映」が、「シナノ三兄弟」として、日本農業新聞で紹介されていました。

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2005年11月10日 (木)

春系キャベツのパレード

野菜と文化のフォーラムが主催する「野菜の学校」、10月のテーマのひとつがキャベツ。いろいろなキャベツたちが並びました。
■「グリーンボール」↓Greenball
兵庫のJAあわじ島志知というところから届いたもの。

■千葉のJAちばみどりアグリタウン銚子から↓Haru
「春キャベツ」ということはわかっているのですが、「秋早生」か「青春」か「しずはま」のどれからしい。

■茨城のカルゲン会というところから。品種は「初美」↓Hatumi

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2005年11月 8日 (火)

ガーリック・ポテト・パイ

Potato_pie02 最近お気に入りの、カンタン&美味ポテト料理。ブランチメニューによく登場させています。

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2005年11月 7日 (月)

パープル・アスパラガス 続き

Prpl_aspara03 パープル・アスパラは酸を加えてゆでると色が褪せないというのですが、前回のゆで時間は2分。で、色褪せた。もしかするとこの時間が色褪せの原因かもしれないと思い、もう一度、テストしてみました。今度は水200㏄に対して1/2個のレモン汁、と前回より酸の濃度を高くして。

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2005年11月 4日 (金)

パープル・アスパラガス

Prpl_aspara01 最近よく、ニュージーランド産のみごとなグリーン・アスパラガスが、一山500円でセールになっているのを見かけます。きっと、それといっしょにやって来たのでしょう。紫色のアスパラガス<パープル・アスパラガス>が並んでいました。

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2005年11月 2日 (水)

井上さんの野菜のテリーヌ

Terrine03 昨日、<東京ファーマーズマーケット>というイベントのブースのひとつに、若い知人が立っているときいて、行ってきました。タイミングが悪く、彼女とは会えなかったのですが、銀座三越の催事場にオープンしている、特設レストランでランチ。日替わりのお当番、一日目は井上旭シェフでした。

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2005年11月 1日 (火)

天高く柿も太秋

Taishu01 この柿、1個350gありました。大きい、重い、つまり太ってる。たぶん、だから「太秋」。
この名前が付いたのは平成6年といいますから、今から10年位前の比較的新しい柿。太秋には、富有、次郎、晩御所、花御所の血が入っているらしい。いま、東京には熊本や愛媛で作られた太秋が入ってくるそうです。

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