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2005年11月25日 (金)

パープル・ブロッコリ

Prpl_broccoli01 この紫色、とってもキレイでした。あんまりキレイなので買ってしまった。アントシアニンの色です。ということは、熱に弱いんだよね。ゆでたり、蒸したりしたら、色が落ちてしまう。

Piclkes01 海外のウェブ情報によれば、これも酸で色落ちが止まると書いてあるらしい。それってパープルアスパラガスと同じじゃないか。ほんとうかしらん。
なら、酸に浸しちゃえと。ピクルスにしてみました。もちろん生のまま。
と、やっぱりね、色落ちしましたぜ。調味液に色が出ちゃった。ま、味は悪くない。てことは、美しい紫色のまま食べようとしたら、生を洗うだけで盛りつけるしかないのかな。

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