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2005年12月 2日 (金)

お芋フォーラムの料理③

●じゃがいも「さやか」と明太子のマヨネーズ和え↓Sayaka02
今回のメニュー開発を指導された先生によると、みなさんの一番人気はこのマヨネーズ和え。ジャガイモのナシもどきですね。せん切りにして水にさらし、シャキシャキした食感が残る程度にゆでて、冷やして、水分をとって、別に作ったほぐした明太子+マヨネーズで和えるの。明太子だし、マヨネーズだし、みんな嫌いなわけないでしょう。
Sayaka01 ↑ これが「さやか」。 打撲に強く、皮をむいた後も黒くならない品種。打たれ強いので、業務用のサラダによく使われているそうです。

●さつまいも「ベニマサリ」を使った、海老みの揚げ↓B_masari01
さつまいもを棒状に切って水にさらし、あくを抜いたものを、衣(卵黄+サラダ油+加熱したたまねぎみじん切り+海老のアラみじん切りを混ぜたもの)をつけて、蓑虫のような形に整えて、揚げたもの。形だけでなく味も洗練された揚げものです。
B_masari02 ↑ これが「ベニマサリ」。甘みがあり、ふかして食べてもOK。ホクホク系というよりはシットリ系らしいですが、棒状に切って揚げてあるせいか、シットリ系の食感であるかどうか、あまりよくわかりませんでした。

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