かつお菜

  昨年末に大田市場で開かれた＜葉もの野菜展示＞には、ほうれん草や小松菜、春菊など、ふだんよくつきあっている野菜たちのほかに、お噂はかねがね聞いておりますが…というお姿がいくつも見えて、お近づきになりたかったのですが、展示だからね、おつきあいいただけない。
と思っていたら、年があらたまりデパートの野菜売場に福岡からお出まし。「かつお菜」でございます。タカナ・カラシナの仲間であります。ラベルには「かつを菜」と書いてありましたが、芦澤正和先生の『地方野菜大全』では、「かつお菜」。で、わたくしもかつお菜。

芦澤先生によれば、「博多の雑煮になくてはならない青もの。それがかつお菜である。餅の白色、シイタケの茶色、淡い褐色の汁に緑色のかつお菜が映え、食べるとやわらかく、かつお節にも負けないほど、よい味が出る」のでありますから、あこがれますよね。

博多のお雑煮を調べてみると、やはり西日本だからブリが入るのね。それにアゴだし。ちょっとお魚のにおいがするかも。いくつか見ていたら、鶏肉でつくるレシピもあったので、やってみました。かまぼことうちにあった野菜をいろいろ、かつお菜はさっとゆでてから入れた。おしょうゆ味です。

かつお菜って、大きいんだ。葉っぱのてっぺんから茎の切り口まで40cm、広げると幅は25cmくらい。1枚130g強。3枚で400gくらいありました。
茎と葉っぱは、厚みが大きく違います。で、ゆでるときは、茎と葉は別にしました。水にさらさないこと！　ゆですぎに注意！　とあったので、仰せのままに。

食べてみると、確かに味がありました。やわらかいけれど歯触りがある。クセはぜんぜんないの。ゆでた残りがあるので、あえものにするつもり。