クラウンメロンのタルト

キルフェボンという銀座のケーキ屋さんで、静岡産クラウンメロンを使ったタルトの発表会がありました。 ケーキはともかく、フルーツのことですから行ってみなくては。

クラウンメロンは静岡県袋井で作られているマスクメロンのブランド名。隔離ベッドという地面から離した栽培法で、水と肥料を自在にコントロールして、1本の木から1個のメロンを育てる…。手間がかかっていて、だからハイクォリティで高価なのだそうです。

で、いま人気のキルフェボン。ここでは、1ピース1,000円を超えるケーキにもオーダーが入る。であれば、クラウンメロンを使ったケーキも不可能ではない、と考えた人がいたんですね。

ジャーン 誕生しました！静岡県袋井産クラウンメロンのタルトです。なんて美しいんでしょう。この姿だけでも、価値ありです。

キルフェボンのパティシエが、作るプロセスを見せてくれました。まずメロンを8等分に切ります。↓
皮を取り除きます。↓
8等分したメロンをさらに薄くスライスします。↓
右手前に見えているのはタルト台。このタルト台は、キルフェボンのレシピのなかでも塩がきつい方。メロンは生ハムと組み合わせて食べることから、塩味と合う、と考えたそうです。
タルト台に、放射状にのせていきます。↓
隙間を埋めるように、メロンを2段にします。↓
最後にシロップを塗ってできあがり。↓
1ピース1,365円。25センチホール13,020円。
4月から販売予定。
5月中旬までの期間限定です。↓
食べてみました。フルーツの持ち味をいかすためのシンプルなタルト。とてもフレッシュなメロンの味と香りが楽しめます。ただ、ちょっと食べにくかったので、ナイフも使うといいと思う。