たけのこ・イタリアン その2

ベジ・ダイニング研究食事会、今回のテーマは「伸びる芽とパルミジャーノのイタリアン」です。

たけのこ料理3点の最後のひとつは、まるごとオーブン焼きでした。たけのこは、おなじみの孟宗竹。私たち関東人が「たけのこ」というと、フツーはこれです。（北国の人たちは、ねまがりだけのことをいうらしい。）

孟宗竹は皮付きのまま、たてに切れ目を入れて天板にのせ、オーブンを240℃くらいに熱して、40分程度ロースト。

できあがったら、皮をむきます。熱い！熱い！気をつけて！
お客さまの前で解体すると、なかなかのみもの。ナイフを入れた皮のあいだから、湯気がたちのぼり、たけのこの香りがただよう。

キッチンに下げてスライス、ソースとともに再登場。「ローズマリー風味・バーニャカウダ風」のソースをまとっています。「ローズマリー風味・バーニャカウダ風」とは、鍋に牛乳とにんにくを入れて火にかけ、やわらかくなったらヘラでつぶし、アンチョビ、ローズマリーの葉を入れて香りを移したもの。

食べると、根本の方から穂先のほうへ、かたさとえぐみが変化します。ローズマリー風味・バーニャカウダ風ソースがとても合ってる。豪快で、山の春をまるごといただいているという感じがウレシイお料理でした。

ちなみに、この研究会でバッタリ会った知人は、とても新鮮なたけのこが手に入ったので、丸ごとオーブンで焼いて2本、二人で召しあがったそうです。ソースは和風に木の芽味噌で、と聞きました。とてもおいしそう。でも、そうしたら鼻血が出たとか出なかったとか…。たけのこって、やっぱり伸びる力強さをもっているのね。それにしても食べ過ぎじゃありません？

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