ドライポルチーニ

イタリア旅行から帰ったお友だちに、ポルチーニをいただきました。ポルチーニといえば、イタリアの人が大好きな香りの高いキノコ。お友だちは、ピサの斜塔近くのレストランで自家製のドライポルチーニを買ったと言っていました。これでパスタにしよう。

つくるのは原田慎次さんのレシピブックをベースにしたキノコのタリアテッレ。
とにかくキノコがたくさん入っている方がウレシイので、材料は2人分としてマイタケ1パック、マッシュルーム1パック、エリンギ（大）1本、しいたけ2枚、ドライポルチーニ30g。

以下は作り方

1. ポルチーニはもどし、もどし汁はとっておきます。
2. タリアテッレはゆで始めます。
3. フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出てきたら食べやすく切ったきのこ類を投入し、塩コショウしてよく炒めます。
4. 3に、白ワインとポルチーニのもどし汁を加えて煮つめ、生クリームを加えます。
5. ゆであがったタリアテッレを4に加え、コショウをひいてできあがり。

ポルチーニのお料理って、色が茶色っぽい仕上がりが多くて、美しくないのが多いですね。イタリアンパセリかなんか、飾ればよいのかもしれない。

ちなみに、日本にポルチーニの仲間はいないと思ったら、実はいる、のだそうです。「ヤマドリタケモドキ」というちょっとナンだかなぁという名前のキノコ。『花図鑑・野菜』(草土出版)によると、「発育環境の違いからか肉質もあまり堅くならず香りも弱い。日本では食用にしている地方は少ないが、極めて味のよいキノコで、西欧のヤマドリタケに近い風味を持つ」。味はよいが、香りは弱いということね。乾燥ヤマドリタケモドキにしたら、味も香りも濃くなってよいかもしれない。

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