アダン 赤坂潭亭の料理 (4)

「酢のもの」を食べてしまってから献立をみると、「アーサーの時雨酢、焼きアダン、オオタニワタリ、才巻き海老」とあるではありませんか。

えぇーっ、焼きアダン？　アダンって、奄美大島で何度も見たあの赤い実がなっていたアダン？　あのどこを食べるのかしら。
※写真は奄美大島で撮ったアダンの木

酢のもののなかの、どれがアダンだったのかな。とっくの昔に胃のなかにおさまってしまっていたので、味は思い出せません。めったにない機会なのに、残念なことをしました。
アダンについて書いてある記事を見つけました。これによると、食べるのは「芽」の部分で、「見た目はタケノコのよう」だそうです。が、そんな形状のものは……。赤い才巻きと青いグルグルの向こう側にチラッと見えている、薄茶色のモノかもしれない。

青いグルグルはオオタニワタリでしょう。
同じ方が書いている、オオタニワタリの記事もあります。

南の島は、ほんとうに恵み豊かです。それをおいしくいただける料理にいかしてきた知恵に、脱帽と感謝。

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