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2006年7月28日 (金)

八百屋塾 (3) 枝豆

7月のテーマ野菜の一つ、枝豆。食べくらべたのは「一力」、「夏の調べ」、「湯あがり娘」の3種です。
いま、産地が関東から北へ移行しつつある時期で、そろそろ終わりのものとこれから本番のものが登場しました。
それにしても今年はひどい日照不足。試食される野菜たちもつらいものがあるでしょう。

■青森・JA田子町産 品種「一力」カネコ種苗
Edamame21食べくらべた枝豆の一つ。豆が丸く大きく、食感がよかった。青森県認証なので、特別栽培のレベルはクリアしているはず。7~10月入荷、ということは、これから本番を迎える品種です。

■埼玉・昔がえり産 品種「夏の調べ」サカタ
Edamame23 食べくらべた枝豆の一つ。極早生の茶豆。味がありますが、ややかたさを感じました。ゆで加減はすべて同じではなく、「ようすをみて変えている」と調理担当の荒井慶子先生。それでも食感に違いがでるのですね。

■千葉・東葛ふたば 品種「湯あがり娘」カネコ種苗
Edamame25 食べくらべた枝豆の一つ。茶豆の風味を持ちながら、緑色にゆであがるタイプ。入荷は8月上旬まで、とありますから、これもそろそろおしまい。やわらかい食感が印象に残りました。

■秋田・県南園芸産 品種「サヤムスメ」Edamame22

■千葉・ちば県北川間第4産 品種不明Edamame24
野田地区で一番人気という「おたふく」ブランド。これは最後の入荷のものとか。

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