ドライトマト

陽子ファームから届いたトマトでドライトマトを作ったときの記録です。
作り方は何でも教えてくれるシェフから教わったもの。

1. トマトは、ガクの部分を手で取り除き、包丁で縦半分に切る
2. ボウルなどに塩を入れ、切り口を塩に強く押し付けて、切り口が白くなるまでたっぷりつける。
3. 平ザルなどに塩をこぼさないように水平に並べ、日当たりと風通しのよいところに置いておく。
4. 翌日、塩を２つまみほど切り口にかけてそのまま屋外に放置し、表面に塩がふくようになるまで干す。

1～3まではできました。
↑写真は、塩を塗りたくって、ざるに干したところです。

  ところが、翌日から晴れないの。雨がちな曇りの日が続いて、干せない。
えーい、方針変更だい。と、オーブンでやってみることにしました。
↓1日外気での乾燥を試みたトマトをオーブンに入れたところ。
シェフは、いつか「できるだけ低い温度、100～120℃くらいで、6時間」と確か、言っていた。その頼りない記憶を頼りに、120℃に余熱。これで6時間か。うちのオーブンは120分までしかタイマーがついていない。じゃまず、120分ね。

でも、ネットの情報などを見ると、そんなに時間かけてないのです。100℃くらいの低い温度で1～2時間。ネットに出ていたのはミニトマトの例が多い。これはふつうの大きさだから、まあ6時間は長すぎるとしても、2時間以上はかかるだろうと思った。

オーブンを120分に設定して調理スタート！　ところが、わたくしは60分後には外出しなくてはならず、あとは留守番に頼みました。
外出から戻って、まず台所へ直行。
オーブンのなかをみると、なんか焦げているではありませんか。

私の留守中、120分経過したところで撮影した写真↓
ここでやめておくべきだったね。

私が帰宅直後に見た状態。↓
200分経過したとき、なかをのぞいて驚いて火を止めたという。そのときに撮影したらしい。

ちょっとさわってみるとまだ水分を含んでいた。で、出窓において2～3日乾燥させました。 焦げているけど、一応ドライトマトです。↓
自家製だけではちょっと自信がないので、いただきもののドライトマトといっしょに、なすとドライトマトのパスタにしたら、とてもおいしいの。よかった。使った残りはカビが生えると悔しいので、冷凍しました。

オーブンで焼くときに、もっと低い温度で、出したり入れたりするとよかったんだ、きっと。1時間オーブンに入れたら、出して冷まして、また1時間っていうふうに。次回はそれをやってみよう。

人気blogランキングへ