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2006年8月17日 (木)

ゴーヤーのおひたし

Goya3 暑い日が続きます。こんなときは、やはり暑い国の野菜が食べたくなるのでしょうか。夕ご飯を食べるお店のメニューにゴーヤーのおひたしがあると、必ず頼んでしまいます。

何度も行っているお店もあるので、食べた回数はもっと多いのですが、3店のゴーヤーのおひたし。ほとんど同じです。どれにも、おかかがたっぷりかかっている。
上の写真は、和風居酒屋で食べた「焼きゴーヤー」。
焼きゴーヤーってなんだろうと思って頼んだら、要するにゴーヤーのおひたしでした。「どこが焼きなの?」と聞きたかったのですが、当日の話題はそれどころではなかった。

こちらは、焼鳥屋さんの「おひたし」↓Goya2
このお店の黒板には、焼き鳥以外のおつまみが書いてあって、「おひたし」とだけ出ています。素材はシーズンで変わり、夏はゴーヤーが多い。

三つめは定食屋さんの「ゴーヤーのおひたし」↓Goya1
食生活ジャーナリストの岸朝子さんによれば、「おかかはゴーヤーの苦みをやわらげる」とのことですが、NHKためしてガッテンによると「(おかかの)うまみ+苦み=コクになる」のだそうです。
つまり「(おかかの)うまみ+苦み=コクになる」、その結果、味覚という面からは「おかかはゴーヤーの苦みをやわらげる」ということになるのでしょう。

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