調理用りんご ブラムリー(3)

ブラムリーはとにかく早く調理してしまわないとイケマセン。で、夜10時を過ぎていたのですが、今日しかない！　市販のパイシートでもいいや、とアップルパイを作りました。

いただいたレシピには、パイ生地を作るところからあるのですが、私は市販のパイシートを使ったので、以下はその後の、おおまかな作り方です。

1. パイシート2枚をのばして1枚はパイ皿にしき、りんごの水分を防水するために溶いた卵黄を塗って、乾かします。もう1枚は冷蔵庫に入れておきます。
2. 厚さ2センチに切ったブラムリーを、１の上にまんべんなく並べ、混ぜておいた砂糖とスパイス（三温糖90～100グラム、クローブ・シナモン・ナツメグ少々、オレンジの絞り汁大さじ半分、オレンジの皮のすり下ろし少々、薄力粉10グラム）を振りかけ、バター15グラムを数カ所にのせます。
3. もう1枚のパイシートを冷蔵庫から取りだして２の上にふたをします。縁に牛乳を塗って指で押さえ、フォークでしっかりと閉じます。縁からはみ出した記事はナイフでカットします。
4. 表面にフォークで空気穴を開け、中央に十文字の切り込みを入れて、仕上げに牛乳を塗り、グラニュー糖をまぶします。
5. 200℃のオーブンで15分。さらに180℃に下げて30分焼きます。

いただきものの和三盆の残りがあったので、それを使いました。りんごの酸味がいきているし、上品な甘みもあって、とてもよいお味です。市販のパイシートにしてしまったのがすごく残念。来年、ブラムリーが手に入ったら、ぜったいにパイ生地から作るぞ、と思いました。

ジャムには、黒糖とグラニュー糖、パイには和三盆、と3タイプの砂糖を使ったのですが、やはりできあがりはずいぶん違います。

黒糖のジャムは、どこか黒糖の匂いがします。甘さに腰のようなものがあって、黒糖を主張している。グラニュー糖のジャムは色にも香りにもブラムリーがいきている。でも酸味はあまりない。どちらも自然でおいしいけれど、けっこう甘いジャムです。
※写真左は黒糖、右はグラニュー糖を使用。

パイは違いました。もちろん甘みもあるのですが、ブラムリーの酸味が確かに残っていて、時間が経つとその酸味が強くなるみたい。甘いだけの味よりも、複雑で奥行きがある感じがします。たいへんけっこうでした。

人気blogランキングへ