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2006年9月13日 (水)

八百屋塾② ジャンボなめこ

J_nameko1 9月の八百屋塾はきのこづくし。東京青果のきのこ担当の方が、説明してくれました。その話のなかで「あら、そうだったの」と思ったのが、ジャンボなめこのこと。

J_nameko2 ジャンボなめこは、産地で洗わずにパックしているのだそうです。だからぬめりがない。ふつうのなめこは洗って来るのでぬめっている。これ、ジョーシキなのかもしれないけど、私は知らなかった。そうだったのか!と思いました。

なめこを使う料理というと、味噌汁、なめこおろし…ときて、そのあとがなかなか続きません。それってやっぱり、あのぬめり感が発想を制約しているのではなかろうか。
で、ぬめりのないジャンボなめこの用途はずーっと広がって、パッケージにあるように「天ぷら、網焼き、ホイル焼き、バター炒め等!!」

試食はオーブン焼きです。笠と軸の食感の違いが面白いの。笠のところはぬめぬめしていてやわらかいのだけれど、軸はシャキシャキというか、サキサキというか…。ただ、ちょっと水分が出てしまったようです。

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