八百屋塾① しいたけ

9月の八百屋塾はきのこがテーマ。いろんなきのこが登場しました。そのなかで、きのこの大御所というか定番、しいたけクンが話題になりました。

しいたけの栽培には、原木栽培と菌床栽培があります。その区別、今までは干ししいたけだったのですが、10月1日から、生しいたけも「原木」と「菌床」の区別を表示しなければなりません。6月30日に施行したJAS法の品質表示基準で義務づけられ、3ヶ月の経過措置が過ぎる10月1日に完全義務化ということになったのです。

スーパーマーケットは、混入するとイケナイから、産地に対してパッケージにシールを貼ってよ、と言うけれど、産地のほうは、1個ずつのパッケージに貼らなくちゃならないってとこまで法律では決まってないから、「対応に戸惑いが生じている」のだそうです。

八百屋塾に届いた原木栽培のしいたけには、パッケージに原木シールが貼ってありましたが、菌床のほうには菌床シールはありませんでした。

しいたけを原木で栽培するって、すごく重労働らしい。木は重いし、水に浸したりしなければならないし。でも、味も香りも違うの。食べ比べでは、原木のほうがだんぜん人気でした。

ちなみに、原木栽培とは「クヌギ、コナラ等の原木に種菌を植え付ける方法をいう」。菌床栽培とは、「おが屑にふすま、ぬか類、水等を混合してブロック状、円筒状等に固めた培地に種菌を植え付ける方法をいう」とされています。

写真は上から、原木栽培のしいたけ、菌床栽培のしいたけ、原木と菌床のいしづきの比較。
人気blogランキングへ