にんじんのマリネ

うちのキッチンにはにんじんがいっぱいです。千葉県山武郡の丸朝園芸農協見学のおみやげや、陽子ファームから届いた島にんじん。日持ちのする野菜だけれど、こんなにたくさん集まったら、いっしょうけんめい食べなくては。

写真は陽子ファームから届いた、島にんじんです。

島にんじんの黄色にミネラルにんじんの赤を合わせたらキレイに違いない！と思って作ってみました。

• にんじん  3本
• ソース・ビネグレット 大さじ4～5
• レーズン  適宜
• キャラウェイシード 適宜

にんじん3本のうち2本は島にんじん、1本はミネラルにんじんを使いました。
ソース・ビネグレットって要するにフレンチドレッシングなんだけど、私のはオリーブオイルを使うから、なんだかフレンチってコトバが付く名前じゃないような気がして。

ビネガーとオイルの割合は、ビネガー１に対してオイル1～1．5。ただし、ビネガーは3種類、冷蔵庫にあるものを1：1：1の割合でミックスしたもの。

一般的なフレンチドレッシングの割合は、ビネガー1に対してオイル3だと思うので、１：１では酸の割合が多すぎるような気がするけれど、そんなことはなくて、私にはちょうどいい。1：3だとむしろオイルっぽいの。3種類のビネガーをミックスすることも関係しているのかな。
ちなみにこれに使ったビネガーは、いただきもののシャンパンビネガー、ミツカンマリネの素、千鳥酢のミックス。オイルはエクストラバージンオリーブオイル。

  ボウルに、いただきものの沖縄の雪塩、黒コショウはガリガリひいて入れたところへ、3種のビネガーを入れてよく混ぜ、塩が溶けたらオイルを加えれば、ソース・ビネグレット。
ここへ「千切り」というスライサーで切ったにんじんを加え、ちょっとお湯につけたレーズンを加えればできあがり。翌日から1週間くらいおいしく食べます。

ちなみにレーズンもいただきものの枝つきでした。

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