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2007年1月31日 (水)

野菜の食べ比べの記録

Sikisaikai_cd_4 <野菜と文化のフォーラム>発行の“CD版 識菜会 食べくらべの記録”ができあがりました。わたくしの事務所で編集・制作したものです。

☆このCDの案内コピー

1992年~2003年、「野菜の神さま」と敬愛される江澤正平氏を中心に、女子大学食物科の教師、料理研究家、編集者、フードコーディネーターなど16人が、日本で作られ、流通し、食されている基本的な野菜50品目余、970種類以上を食べくらべました。そのレポートをCDに収録した「識菜会 食べくらべの記録」は、野菜を食べて比較するという考えが、まだ一般的でなかった時代からの貴重な記録

☆江澤正平先生のおことば

生物は個別性が本質ですから、一つ一つが大切ではないかと思います。このCDの1000近くある野菜の具体的なことを知ることが大切なのです。その個別性をよく見てもらい、いろいろな条件で違うことを読み解くことによって自分の経験を豊かにしてもらいたい。これは、野菜を味という点から評価している、他にはない記録です。多方面で活用してほしいと思います。

☆荒井慶子先生によると

今でこそテレビなどにもあたりまえのように「食べくらべ」という言葉が出てまいりますが、わたくしたちはその草分けといってよろしいでしょう。ですから試行錯誤もいたしました。この食べくらべは、学問的な研究というよりは、あくまでも食べ物として野菜をとらえ、評価しようとした試みです。

野菜に興味のある方なら、面白いデータかもしれません。サンプル版が、<野菜と文化のフォーラム>のホームページで公開されていますので、ぜひご覧ください。
http://www.yasaitobunka.or.jp/index.html

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