宮崎さんの雪下にんじん

新潟県中魚沼郡津南町で農業をしている宮崎朗さんが作った雪下にんじんです。八百屋塾の先生からいただきました。
雪下にんじんというのは、本来なら秋に収穫するにんじんをそのまま深い雪の下で越冬させて、春になってから収穫したもの。糖度が高くクセがなくて、生食にむいているといいます。

にんじんを生でいただくなら、サラダとか、ジュースとか…。でも、私は煮ものにはあまり使わず（というか、煮ものというものをしないからね）、サラダに入れたり、ピクルスにしたり、マリネにしたり。生で食べることが多いので、なんか違う食べかたをしたかった。

で、料理の本をみていたら、ウー・ウェンさんの本『秋野菜で体の中から美しく』（女子栄養大学出版部）に、「にんじんとあんずのあえもの」というレシピがあった。簡単で、なかなかよさそう。

せん切りのにんじんをサッとゆでて、細切り干しあんずと混ぜ、ごま油・塩・こしょうであえたもの。にんじんのオレンジ色と、アプリコットのオレンジ色が混じり合って、とてもきれいです。

お味は…。にんじんが、にんじんくさくない。さすが雪下にんじんです。
雪下は、通常のにんじんに比べて糖度が2度は違う、という記事がネットに出ていましたが、確かになかなか甘い。けれど、あっさりした甘さですね。
独特の匂いもあまりないから、食べやすさでは、なかなかいい線を行っていると思いました。と自分で書いて、うーん、また「食べやすさ」か…、とうなっちゃったけれど。

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