〔野菜の学校 2007〕5月②

食べくらべの蒸し煮は、鍋の底に、たまねぎ、にんじん、セロリをしき、くし形に切ったキャベツをきっちり詰めて、水を少々、ブイヨンキューブとロリエを加えて火にかけ、蒸すもの。今回はベーコンも入り、なかなか美味でした。
②A 寒玉　愛知県　JA愛知みなみ渥美
寒玉というのは、平べったくて、しっかり巻いているタイプですが、今の時期はちょうど寒玉がないのだそうです。確かに、東京青果の東海林さんが用意してくれた愛知産「寒玉」はあまり平べったくなくて、春系みたい。春系の血が入っているのではないか、という話もでていました。

②B 寒玉　熊本県
そこで、「寒玉らしいのがあった」と、いっしょに持ってきてくれたのは熊本産です。た だし、「これは、通常はない特殊なもの。たまたまあったので参考のために持ってきた。寒玉として評価することはむずかしい」とのことでした。
春系のような寒玉Aがおいしいと評価した人が多く、寒玉らしい姿の寒玉Bは、味のほうはいまいちという意見が多かったようです。
私は寒玉というのは、冬キャベツのことだろうと思っていたら違うのね。もちろん、冬キャベツの生産量トップ愛知県では寒玉といわれるタイプをたくさんつくっていますが、夏秋キャベツの産地、嬬恋では寒玉をつくっている。つまり嬬恋の寒玉は夏や秋に出てくるわけで、春以外はどこかでつくられていると考えていい、ということがわかりました。

③グリーンボール　茨城県　JA常総ひかり八千代
『花図鑑野菜』草土出版には、「丸玉」という名称で出ています。
－－－一般的にはグリーンボールの名で親しまれている。やや小型で丸く、緑色が濃い。味わいがやわらかで、生食に適している－－－
少数でしたが、「グリーンボールがいちばんおいしい」という意見もあって、人の好みはいろいろなんだなぁと思いました。

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