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2007年6月 7日 (木)

ブロッコリーのカポナータ

Broccoli 事務所に一箱いただいた野菜のなかに、ブロッコリーが入っていました。いつもなら、ゆでてドレッシングでいただくのですが、せっかくなので何か違う料理をつくってみよう。
後藤さんのアーティチョークを料理するときにみた『おいしいイタリア野菜料理教室』(パンツェッタ貴久子著・柴田書店)に出ている「ブロッコリーのカポナータ」というレシピ、ちょっとひかれるものがありました。カポナータをブロッコリーでつくるって、面白そうです。

野菜は、ブロッコリーのほかにたまねぎとセロリを使います。それに、松の実、グリーンオリーブ、ケッパー、レーズンが入る。ケッパーは塩抜きして使うのですが、塩漬けのケッパーがなかったのでパス。
フライパンに、オリーブオイル、つぶしたにんにくと、たまねぎのみじん切り、それに最初から塩も入れちゃうの。これを炒め、たまねぎが透明になったらセロリ(小口切り)を加えて炒め、松の実、グリーンオリーブ、レーズン(水につけてもどしたもの)を加えて炒め、ブロッコリーを加えて炒め…、というように順番に入れては炒めていく。
それに赤ワインを加え、蓋をして、ブロッコリーがやわらかくなるまで煮る。10分もかかりません。仕上げに、赤ワインビネガーと砂糖を加えて混ぜ、最後に塩で味をととのえます。
野菜の甘みにビネガーの酸味が加わって複雑な味、それに松の実が香ばしいアクセントになって、このレシピ、気に入りました。

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