秘伝-1

「加工・業務用野菜産地と実需者との交流会」という催しで、岩手県の（株）佐藤政行種苗からいただいた、枝豆を乾燥した「岩手みどり豆」と「秘伝」。秘伝については資料を送ってくださいました。

送られた資料には
－－－晩生種初の白毛大莢の品種として育成され、1988年に『秘伝』と命名発表されました。東北地方在来の香り豆という系統から育成され、別名日本一の香りの枝豆とも言われています。……加工適性のよさから、加工原料としても価値が高く、豆腐・むき豆・味噌・納豆にいためまで、幅広く利用され－－－ているとあり、生の枝豆「秘伝」の出荷風景のほかに、豆腐、納豆、豆煎餅などの写真が紹介されていました。

秘伝でひたし豆をつくることにして、水に浸けたところ。ここからスタートです。最初はツルツルでかたかった豆の表面にシワが寄っていきました。

◇約30分経過↓
◇約4時間経過↓
◇約10時間経過↓
最初の状態で200グラム1カップ強の豆が、最後には3カップ強にふくらみました。およそ3倍です。 

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