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2007年8月 9日 (木)

秘伝-1

Hiden04 「加工・業務用野菜産地と実需者との交流会」という催しで、岩手県の(株)佐藤政行種苗からいただいた、枝豆を乾燥した「岩手みどり豆」と「秘伝」。秘伝については資料を送ってくださいました。

送られた資料には
---晩生種初の白毛大莢の品種として育成され、1988年に『秘伝』と命名発表されました。東北地方在来の香り豆という系統から育成され、別名日本一の香りの枝豆とも言われています。……加工適性のよさから、加工原料としても価値が高く、豆腐・むき豆・味噌・納豆にいためまで、幅広く利用され---ているとあり、生の枝豆「秘伝」の出荷風景のほかに、豆腐、納豆、豆煎餅などの写真が紹介されていました。

Hiden1105_2

Hiden1101_2秘伝でひたし豆をつくることにして、水に浸けたところ。ここからスタートです。最初はツルツルでかたかった豆の表面にシワが寄っていきました。

◇約30分経過↓
Hiden1302_1◇約4時間経過↓
Hiden1401_1◇約10時間経過↓
Hiden1501_1 最初の状態で200グラム1カップ強の豆が、最後には3カップ強にふくらみました。およそ3倍です。 

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