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2007年8月 7日 (火)

オクラのサブジ

Sabzi01 買いものを頼んだら、袋にオクラがたくさん入っていました。
オクラといえば原産地はアフリカ。南国にはいろんな料理法があるに違いない。といろいろ見ていたら、サブジのレシピがあったので、作ってみました。(ヘーマ・パレック『ピリッと辛い!スパイシー野菜おかず』家の光協会)

材料は4人分で、オクラ20本、トマト2個、たまねぎ1個だけですが、香辛料をいろいろ使います。
クミンシード小さじ1、ターメリックパウダー小さじ1/4、チリパウダー小さじ1/2、コリアンダーパウダー小さじ1。私は、すべてこのレシピよりも多めに使いました。
作り方は次の通り。

  1. なべにサラダ油大さじ1を温めてクミンシードを入れ、中火で2~3分。
  2. 1にスライスしたたまねぎを加えて炒める。
  3. 2のたまねぎが色づいてきたら、トマトと残りの香辛料を入れて混ぜる。
  4. 5ミリ厚さに斜め切りにしたオクラを加えて、塩で調味し、ふたをして中火で3~4分煮ればできあがり。

Sabzi02 最後の調味は野菜の大きさと量によりますが、今回オクラは小さめだけれど30本くらいあったので、たまねぎもトマトも大きいのを使い、塩は小さじ1強入れました。
よく炒めたたまねぎの甘さと、トマトの酸味。野菜ぜんたいのうまみが出て、塩だけで調味したとは思えない、なかなか複雑な味。よくある野菜だけで作れるのもうれしいレシピです。
ちなみにサブジ(subzi)というのは、ヒンドゥー語で、ドライカレー、汁気のないカレーのことだそうです。

Okura01 「ところでこのオクラ、産地はどこって書いてあった?」と聞いたところ、「オクラを山にして売っていた」から「よくわからない」という。あ、そうなの。でも、とても元気そうなオクラで、これだけあると主役をはってもらいたくなります。

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コメント

まさに、夏を乗り切るための食べ物、といった感じがします。
美味しそうですね。

投稿: grahams | 2007年8月 7日 (火) 10時01分

■grahamsさん
コメントありがとうございます。
これ、簡単でしょう。で、おいしいの。
味はピリ辛、香りはオリエンタル。
暑い季節は、暑い国の料理もいいですね。

投稿: クサマヒサコ | 2007年8月 7日 (火) 15時40分

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