ブラムリーパイ

料理用りんご「ブラムリー」の箱に入っていた、“ RHSJ（英国王立園芸協会日本支部）キッチンガーデンクラブによるオリジナルレシピ”をみて作った、アップルパイです。

練りパイの生地をのばして、2センチ厚さの櫛形に切ったブラムリーをのせ、砂糖とスパイスをかけてパイ生地でフタをして焼くというもの。

• 材料
  ◇パイ生地（練りパイ）直径24センチ
  ◇薄力粉…270g（冷やしておく）
  ◇バター…170g（冷やしておく）
  ◇グラニュー糖…大さじ1
  ◇卵黄…1個分
  　（パイ皮の防水用にもう一個分）
• フィリング
  ◇ブラムリー…760g（大2個）
  ※皮と芯をとり、厚さ2cmのくし切り
• Ａ
  ・三温糖…90～100g
  ・スパイス（クローブ･シナモン･ナツメグ）…少々
  ・オレンジの絞り汁…大さじ1／2
  ・オレンジの皮のすり下ろし…少々
  ・薄力粉…10g
  ・バター…15g
  ・仕上げ用に牛乳・バター・グラニュー糖…少々

• 作り方
  1．パイ生地を作ったら、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
  2．1を2等分してのばし、半分をパイ皿にしき（半分は冷蔵庫にもどす）、フォークで空気穴をあけ、卵黄を塗って乾かす
  切ったりんごをすきまなく並べ、Aをふりかける。
  3．バターのかけらを所々にのせて、もう一枚の生地でフタをし、指で押さえ、フォークでしっかり閉じる。
  4．縁からはみ出した生地はナイフでカット。表面にフォークで空気穴を開け、中央に十文字の切り込みを入れて、仕上げに牛乳を塗り、グラニュー糖をふりかける。
  5．200℃のオーブンで15分、さらに180℃で30分焼く。

フィリングのブラムリーは生のままでかたいので、並べるときに気をつけて、パイ皮を傷つけないようにしないと底に穴があいてしまいます。
ちょっと焦げそうだったので、最後の15分くらいは上にアルミホイルをのせました。
仕上げは、卵黄が残っていたので塗っちゃおうかなぁと迷ったのですが、レシピ通り牛乳を塗ってグラニュー糖をふりかけました。上がふくらみ、中が空洞になってしまったのは、フタに開ける空気穴が少なすぎたからでしょう。
この酸っぱさ、ホントにパンチが効いてて、好き。でも、次回はパイ生地のバターを少し増やして焼いてみたいと思いました。
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