西洋野菜料理百科
著者はジェイン・グリグソンというイギリスのひと。ケンブリッジ卒で、画廊や出版社につとめてから、料理に関する記事を『オブザーバー・カラー・マガジン』に連載したことがきっかけで料理研究家になったそうです。
単なるレシピの本ではありません。野菜別に、一つ一つ解説したエッセーがあってレシピが続く。そのレシピも私には珍しいものがたくさん。
たとえば「きゅうり」の項目には、次のようなレシピが紹介されています。
- フランス風きゅうりのスープ
- きゅうりとディルのスープ
- ロシア風きゅうりとソレルのスープ
- カシク(トルコ風きゅうりとヨーグルトのサラダ)
- デンマーク風きゅうりのサラダ
- スティーヴンソン夫人のきゅうりのムース
- きゅうりのタルタルソース
- きゅうりのソース
- きゅうりのラグー
- シタビラメ、タラ、サーモン、ニジマスなどとのドリア
- きゅうりのクリームソース煮
- チキンのきゅうり入りクリームソース煮
- きゅうりの詰めもの
サラダ、詰めものはわかります。スープ、クリームソース煮くらいはついていける。
でも、きゅうりのソースは、緑酢に近いのかな、と思うと大違い。きゅうりを煮てピュレにしたものをベシャメルソースに加えて、生クリームを混ぜたものですし、ムース、ラグー、ドリアなどは、どんな味になるのかしら。レシピを読んでもなかなか想像がつきません。
もちろん、きゅうりそのものが、日本のものとは違うのでしょうけれど。
実際に作ってみたいものもいくつかあるし、読むだけでも楽しい本です。
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コメント
はじめまして、クサマさま。
スズキタカヒロともうします。
トマトのことを調べていたら、
このHPにたどり着きました。
でも、野菜のことが好きなので
この西洋野菜料理百科という本は
とても興味があります。
トマトの項には、トマトの料理方法のほかに
トマトの種類など載っているのでしょうか?
教えていただけるとありがたいです。
失礼します。
投稿: スズキタカヒロ | 2007年12月17日 (月) 22時04分
■スズキタカヒロさん
野菜ノートをご覧いただき、ありがとうございます。
お問い合わせの件ですが、トマトの種類についてはあまり載ってないようです。「マネーメーカー種」「マーマンデ種」というコトバが出てきますが、これは品種なのかしら。著者はイギリスの方だから日本とは事情が違うのかなと思ったり、「マネーメーカー種」という名前はなんだか冗談みたいだな、と思ったり…。ごめんなさい、よくわかりません。
いずれにしても、レシピは13pちょっとありますが、解説的エッセーは3p足らず。トマトという野菜そのものについてお知りになりたいのでしたら、もっといい本があるかもしれません。
投稿: クサマヒサコ | 2007年12月18日 (火) 09時07分
お返事ありがとうございます。
13ページもトマト料理が
掲載されているというのは
面白そうですね。
ただ、品種については
あまり載っていないということで、
残念です。
トマト以外でも良いのですが、
野菜の品種についてかいてある
本をご存じないですか?
作り方や、食べ方なんかも
載っているとうれしいのですが?
質問ばかりで申し訳ないです。
よろしかったら教えてください。
失礼します。
投稿: スズキタカヒロ | 2007年12月20日 (木) 17時28分
■スズキタカヒロさん
私がよく参照するのは、草土出版から出ている花図鑑シリーズ4『野菜』です。品種は細かいところまでは出ていませんが、大きな流れはわかります。作り方や食べ方も簡単ですが、載っています。
講談社の旬の食材シリーズ『春・夏の野菜』『秋・冬の野菜』も内容は似ています。写真が多くて、きれいです。
もっと他にもあるかもしれませんが、私が持っている本では、この2つがご希望に近いほうかなぁと思います。
投稿: クサマヒサコ | 2007年12月22日 (土) 11時58分
クサマさん
あけましておめでとうございます。
さて、お返事いただきありがとうございます。
早速Amazon等で確認しました。
面白そうなのでお年玉として自分にあげようかと思っています(笑)
我が家では
現在17種類のトマトを栽培して
そのうち何種類かを販売しようとしています。
また、それらのうちから
新しい品種を作ろうと努力しています。
またお知恵を拝借できましたらよろしく
お願いします。
HPは紹介文面は私が書きましたが
管理は他の方にしていただいています。
もしよろしければ御覧ください。
http://www.roko.jp/yumetomato.htm
失礼します。
投稿: スズキタカヒロ | 2008年1月 1日 (火) 22時26分
■スズキタカヒロさん
あけましておめでとうございます。
ホームページ、拝見しました。
写真がとてもきれいですね。
おいしそうな野菜や果物、お料理もたくさん。
すてきです。
投稿: クサマヒサコ | 2008年1月 2日 (水) 23時35分