« 五郎島金時の料理 | トップページ | 野菜の神さまを偲んで »

2007年10月31日 (水)

えびす またの名 べろべろ

Ebisu01 金沢の青木クッキングスクール創立50周年記念パーティのお料理「温もりの味の饗宴」は、3人のゲストと青木悦子校長、ホテルのレシピを組み合わせたユニークなコース。青木校長のレシピによるオードブルから始まりました。
写真のまんなかは芋茎のビビンバ風、右上から時計回りで、日本海梅貝の旨煮、どじょうの蒲焼、こんか鯖と卯の花、えびす。

Ebisu02 「これ、えびすともべろべろともいうのよ」と青木先生。箱のなか左上の、金箔がのった黄色い物体です。つるりとしてさわやかな味がします。
面白い名前なので、調べてみたら、青木先生のご本『金澤料理』(北國新聞社刊)に出ていました。
「新年を家族で祝うおせち料理」の章、「金澤のおせちには欠かせない一品 えびす」と紹介されています。
以下は、青木先生のご本から引用。

  • 材料(5人分)
    卵 1個
    水 1・1/2カップ
    粉寒天 3g
    砂糖 大さじ2
    醤油 大さじ1・1/2
    生姜 少々
  1. 材料の水と粉寒天を鍋に入れ火にかけ沸騰したら弱火にしてしばらく煮、砂糖、醤油、極細くせん切りにした生姜を入れます。
  2. ①に卵を少しずつ流し入れて、鍋ごとあら熱を取る。ある程度冷ましてから型に流して冷やし固め人数分に切り分けます。

このオードブルのあと料理は次のように続きました。

  • チャプチェ(春雨と牛肉のせん切りの和え物)
     ~ジョン・キョンファさんのレシピ~
  • 加賀野菜五郎島金時のまろやかスープ
     ~ホテル日航金沢レシピ~
  • 黒米のリゾット イカリング添え
     ~木村まさ子さんのレシピ~
  • しまあじのザーサイドレッシング
     ~岸朝子さんのレシピ~
  • 治部煮グラタン
     ~青木先生のレシピ~
  • 金時草寿司 吸い物
     ~青木先生のレシピ~
  • イチジクのアイスクリーム ブルーベリーのプチガトー添え コーヒー
     ~ホテル日航金沢レシピ~

人気blogランキングへ
ブログランキング

|

« 五郎島金時の料理 | トップページ | 野菜の神さまを偲んで »

グルメ・クッキング」カテゴリの記事

レシピ」カテゴリの記事

料理」カテゴリの記事

」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/125662/16928654

この記事へのトラックバック一覧です: えびす またの名 べろべろ:

» 産地誤表示でJAS法違反!野菜ジュースなど143万本を回収、処分 [今日の時事問題とニュース百聞]
トマトジュースとかの原材料の産地表示に誤りがあったとして農林水産省は10月30日(火)、野菜ジュース製造販売の「ゴールドパック」(東京都渋谷区)に対し、日本農林規格(JAS)法に基づき表示を改めるよう指示したというべ。 対象商品は、ゴールドパック松本工場(長野県松本市)で製造した▽野菜ジュース「信州安曇野の手摘みトマトジュース(無塩)」▽「信州安曇野の旬穫り野菜ジュース(同)」とか5種。最大でトマ...... [続きを読む]

受信: 2007年10月31日 (水) 11時17分

« 五郎島金時の料理 | トップページ | 野菜の神さまを偲んで »