〔野菜の学校 2007〕12月-2 さつまいも

12月の［野菜の学校］の旬の野菜はさつまいも。東京青果の澤田さんが用意してくださったのは７種類。受講生からの要望で１種類追加し、全部で8種類！ふかして試食しました。

■紅アズマ　千葉県産（JA大栄）
特に関東地方で人気がある主要品種の一つ。皮が鮮やかな紅色で、中は黄色。甘みが強く、ホクホク感ある。－－－資料

■愛娘　千葉県産（JA吉岡）
高系14号の改良種。しっとりとした食感と上品な甘さ、冷めても色が変わらず味が落ちないのが特徴。焼き芋によい。－－－資料

■鳴門金時　徳島県産（JAさとうら）
ずんぐりした形状、皮は赤褐色。甘味が強く繊維質が少ない。高系14号の枝変わり。－－－資料

■五郎島金時　石川県産（末広青果）
形状は紡錘形で、皮は赤色。甘味が強く繊維質が少ない。高系14号の枝変わり。じっくり加熱すると食味が良くなる。－－－資料

■パープル・スイート～千葉むらさき～　千葉県産（JA大栄）
むらさき芋の王様と呼ばれるほど甘味が強く、どんな調理法にも対応可。芋の風味と紫色が楽しめる。－－－資料

■黄金むらさき 鹿児島県産（スペース・ファーム）
白い外皮に対して果肉は綺麗な紫色。むらさき芋の中では最も糖度が高い。紫色にはアントシアンが多くふくまれている。－－－資料

■安納みつき 鹿児島（スペース・ファーム）
白い外皮、果肉はオレンジ色。まるで蜜が滴るような甘さなので「みつき」と名づけられた。カロテンが豊富。－－－資料

■紅アズマ（有機栽培）
品種は一番上のお芋といっしょですが、サイズがぜんぜん違いました。すごく大きかった。

一般的に、さつまいもは大きいほうがおいしい、と澤田さん。だからでしょうか。「安納みつき」が意外にスジっぽい印象でした。

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