百屋塾①さといも
まずは、煮ものに使うさといも。
土垂2種、大野在来(左)と埼玉産(右)を煮ものにして食べくらべました。
埼玉産は関東の人たちがよく食べているさといもです。ツルンとしたぬめりがあって美味。大野在来は福井県大野で昔から作られているさといも。粘りのなかにホクホクした食感、ずいぶん違います。
大野在来を初めて食べたという若い受講生から、「新しい味に感激」という意見も出ました。
下記は、埼玉産も大野在来もおいしかった、荒井慶子先生のレシピ。
- 材料
さといもの重量に対して、砂糖7%、塩分2%。
※塩分は塩小さじ1=6g しょうゆ小さじ1=1gで換算します。
- 塩1%を入れたお湯で5~6分下ゆでして、ぬめりをとる。
- 出し汁で4~5分煮る。
- 砂糖と、1/2量の塩分を入れて12~13分煮る。
- 残りの塩分を入れて5~6分煮る。
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