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2008年1月16日 (水)

〔野菜の学校〕1月-1 大根

[野菜の学校2007]、年が明けて1月のテーマは大根。青首が2種、大蔵、聖護院、レディースと、計5種類。サラダ用の「レディース」は生のみ。それ以外は生と和風煮で試食しました。

以下は資料の引用です。

Aokubi02_4Aokubi01_5Aokubi05_2

■青首
(神奈川県JA三浦)
品種名は特定できず。円筒形で根の上部が淡緑色。水分が多く、甘味が強い。青首宮重群を中心とした一代雑種。全国で栽培され、一年中出回る。

Yakusha01_2

Yakusha03_2

Yakusha05

■役者横町
(熊本県 上益城マルタ 後藤寿一)
青首が鮮明で肌白くつやがあり、尻の肉付きがよい、総太りの青首大根。

Okura02_2Okura03Okura05_3

■大蔵
(千葉 小野沢克之)
世田谷区の地場野菜。純白で水分少なくにくずれしにくい。おでんにすると味がよくしみる。

Shogoin02Shogoin03Shogoin05

■聖護院
(京都 JA全農京都)
京都聖護院発祥の伝統的な京野菜、形態は球形、きめ細かい肉質で甘く、煮くずれしない、ふろふきや煮物に適している。

Ladies02Ladies03■赤大根
「レディース」
(神奈川県JA三浦)
外側が赤く中身は白、サラダ用に作られたみずみずしく甘い大根。三浦大根とアメリカ・ドイツの大根の掛け合わせ品種。

収穫適期になっていないものや、過ぎているのがあり、単純比較はできません。その中で聖護院ははちょうどいい時期だったらしく、煮ものも生もよかった。特に生にはビックリ。水分がたっぷりで甘くてほのかな香りがあって、なんだか知らないフルーツみたいだった。私が食べた部分は中心に近いところだったのかもしれない。
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