低温スチーム料理 001

お料理上手、特にローストビーフは最高！のお友だち。お目にかかるといつも「パーティしようよ」とお願いしてしまいます。
味にウルサイひとたちが集るので、この機会に低温スチーム料理のお味見をしてもらおうと、根菜の炊き合わせ風を持って行きました。

だいこん、にんじん、れんこん、さといもをそれぞれ低温スチームし、熱いうちに、温めておいただし汁に入れて一煮立ちさせ、そのまま冷まします。
これは、今のところいちばん安定している、私の低温スチーム料理。

• 低温スチーム
  ・だいこんは4～5cm厚さに切って　85℃×60分
  ・にんじんは乱切りにして　92℃×40分
  ・れんこんは1cm厚さに切って　85℃×40分
  ・さといもはマルのまま　85℃×60分
• だし汁の割合
  ・だし　カップ1
  ・酒　大さじ１
  ・しょうゆ　大さじ１
  ・砂糖　大さじ１
  ・みりん　大さじ1/3

このだし汁を多めに作っておいて、スチームした野菜を一種類ずつ小鍋で煮立てていくわけです。にんじんは1週間前、れんこん、さといもは3日前、だいこんは1日前に作って煮汁に浸しておきました。
パーティでの評判は悪くありませんでした。とくにだいこんがよかった。もとの野菜の味と食感がよく残っているのに、味が入っている。にんじん嫌いの人も、にんじんを何個か食べてくれました。よかった。

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