はりはり大根

いただきもののはりはり大根で、山形の正月料理「はりはり大根」を作ってみました。ネットで探すと、いろいろなレシピが出ています。そのあちこちからとって、うちにあるもの、手に入るもので、アレンジしたレシピです。

写真は上から、よこはま青果塾の藤岡輝好委員長からいただいたはりはり大根、制作中、出来上がったはりはり大根。

• はりはり大根　180g （一束分）
• 青豆　80g
• にんじん（大）　1/2本
• 青豆（乾燥）　1/2カップ
• すき昆布　適量（ホントは切り昆布を使うのですが、うちに山ほどあるすき昆布で）
• 数の子　3本（市販の味がついたもの）
• 水　100cc
• しょうゆ　1カップ
• めんつゆ　大さじ3
• 酒　大さじ5
• 砂糖　大さじ1
• 酢　大さじ2

1. はりはり大根を1センチ厚さに切って熱湯でざっと洗い、水けを切って容器に入れ、熱湯300ccを注ぎ入れてもどす。2日くらいおくと水を吸ってふくらんでくる。
2. 青豆はもどして、煮ておく。私はかたい方が好きなのですが、もう少し火を入れた方がうまみが出たと思う。
3. にんじん、こんぶ、数の子は食べやすく切る。
4. なべに、水、しょうゆ、めんつゆ、酒、砂糖を入れて火にかけ、沸騰する前に火からおろす。
5. もどしたはりはり大根はザルに上げて水けを切り、容器に入れて他の材料と調味液を混ぜて冷蔵庫へ。食べ始めたのは1週間くらいから。

こちらは、山形県の漬けもの屋さん＜本長＞の「はりはり大根」です。園芸研究家の御倉多公子さんからいただきました。
私が作ったものと違うのは、はりはり大根の薄さです。ほんとうはこのくらい薄く切るんでしょうね。手前味噌ですが、私は、自分の作った厚みがある方が大根の味がしました。
ちなみに、袋にはこのように書いてありました。

• はりはり大根
  太陽を葉いっぱいに受け、大地の養分を根から吸収、花を咲かせ、果実を実らす、地場の野菜にこだわり、いつくしみ育て上げた手造りの漬物です。
• 名称　しょうゆ漬（刻み）
• 原材料名　干だいこん、あおまめ、にんじん、漬け原材料（しょうゆ、アミノ酸液、みりん、酒、砂糖、りんご酢、こんぶ）、調味料（アミノ酸）、酸味料、キトサン（カニ由来）、（原材料の一部に小麦を含む）
• 原料原産地名　国産
• 内容量　150g
• 保存方法　10℃以下で保存してください
• 製造者　株式会社　本長
  山形県鶴岡市大山1丁目7-7

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