ベジタブルパーティ④ハルワ

にんじんで作るインドのスイーツです。
吉田よし子先生のご本『野菜物語』（幻冬舎文庫）を読んでからずっと憧れていたのですが、「作るのに半日かかる」と書いてあるので、自分で作るのはあきらめ、［野菜の学校］の料理担当でフードコーディネーターの領家章子さんに「作ってよ、作ってよ」とお願いしていたもの。
「半日どころじゃない、1日かかったよ」
すてきすてき！吉田先生のオリジナルレシピ（下記）では、ピスタチオは入りませんし、ハート型にもしない。
「パーティだから、華やかにしたい」という私のワガママをこんな形にしてくれた領家さん、サンキューです。

■にんじんのハルワ（吉田よし子先生のレシピ）

1. にんじんは皮をむき、鬼おろしかせん切り器でこまかくする。ざく切りにしてフードプロセッサにかけてもよい。
2. テフロン（ベストだが、普通でも可）フライパンに、１を入れて牛乳をたっぷり注ぎ、中火で煮る。バター適宜、サラダ油を大さじ１加える。
   ※「今回は、サラダオイルではなく、オリーブオイルを使った」と領家さん。
3. 煮詰まってきたら、好みの量の砂糖、塩少々を加える。
   ※吉田よし子先生の砂糖の量はにんじんの半量。うまく固まるし、長持ちするとのことです。今回はそれほど入っていないと思う。
4. 少しとって冷ましてみて、かたさを確かめる。
5. 最後にカルダモンの種をつぶして入れると、本格的インドのガジャルカハルワになるが、好みで入れなくてもよい。
6. ブラウニーというケーキぐらいのかたさになればOK。適当な容器につめ、さめてから切る。

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