« そら豆 | トップページ | 〔野菜の学校〕4月-2 豆類② »

2008年4月11日 (金)

〔野菜の学校〕4月-1 豆類①

Mamerui01 2008年度の[野菜の学校]、第1回目の<テーマ野菜>は豆類。絹さや、いんげん、そら豆、ピース2種類、砂糖さや、スナップ、オランダさや、マーメラスと計9点を食べくらべ。そら豆はオーブン焼き、それ以外はゆで。

Sansaiこのほか、<旬の野菜>として山菜を展示しました。

以下は資料の引用です。

01kinu03_2

01kinu04

01kinu05



①きぬさや
・伊豆1号
・静岡(稲取)
絹さやえんどうといわれ、伊豆赤花、渥美白花系がある。緑が濃く、実が感じられないふほど薄いものが上質。

02ingen03

02ingen04

02ingen05



②いんげん 
・グリーンターキー
・千葉
品種として、すじあり(ケンタッキーワンダー・どじょう)すじなし(サーベル)との2品種がある。現在は手間を省く利点から改良種のすじなし(ストリングレス)が9割占める。今回は、食感としてサクサクしている品種を選定しました。

03soramame03

03soramame04

03soramame05



③そら豆
・一寸そら豆
・鹿児島
(京都府 全農京都)
一粒が3センチ(一寸)くらいの大粒で、全国的にはこれが主流となっている。その他に、やや小型の極早生種の早生そら豆(房総早生)がある。

04peas03

04peas04

04peas05



④ピース
・うすい(碓井豌豆) 紀州うすい
・和歌山
明治中期にアメリカより導入、生のものは4月~6月が旬。風にあたると実の表皮が堅くなるので、さやごとを買うとよい。原名ブラック・アイド・マロウファット。

05peas03

05peas04

05peas05



⑤ピース
・ミナミグリーン
・鹿児島
歩留まりが良く、濃い緑色の表皮が特徴。3月~5月が旬。関東ではより糖度高く甘い品種がこのまれる。(糖質型)

06sugarpea03

06sugarpea04

06sugarpea05



⑥砂糖さや
・白星・陽平
・静岡(古橋利一郎)
糖度が高くサヤごと食べることが出来る、サクサクとした食感があります。(シュガーピース)ともよばれる。

07stick03

07stick04

07stick05



⑦スナップ
・ニムラ・サラダ スナップ
・愛知
さやと大きな実との両方を食べる。実は甘く、さやは柔らかく、歯切れがよい。(グリーンピースの改良品種)

08holand02

08holand03

08holand04



⑧オランダさや
・オランダ豆
・和歌山
通常のサヤエンドウよりもサヤが大きい、主に関西に多い品種です。

09marmerous03

09marmerous04

09marmerous05_2



⑨マーメラス
・いんげん・エンドウ
・静岡(古橋利一郎)
篤農家栽培。ニムラ(種苗家)のインゲンエンドウ(インゲンの様なスナックの様な)を栽培。さっと茹でて、そのままでも甘く、火をとおすと、さらに美味しくなる。

 

|

« そら豆 | トップページ | 〔野菜の学校〕4月-2 豆類② »

グルメ・クッキング」カテゴリの記事

野菜の学校」カテゴリの記事

野菜(果菜類)」カテゴリの記事

」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/125662/40845105

この記事へのトラックバック一覧です: 〔野菜の学校〕4月-1 豆類①:

» サラダ [P.S.life 〜みお編〜]
これ食べれば1日の野菜OK!?それは美容のためにもナイスじゃないですかーって事で昨日のランチに購入!30分後。。。食べきれずにギブアップ!! [続きを読む]

受信: 2008年4月11日 (金) 13時55分

« そら豆 | トップページ | 〔野菜の学校〕4月-2 豆類② »