« グアバ | トップページ | 八百屋塾②なす(続) »

2008年5月24日 (土)

八百屋塾①なす

Tenji_nasu03八百屋塾、5月のテーマ野菜はなす。「千両2号」「式部」という一般的ななすのほか、長なす、水なす、大長なす、赤なす、丸なすなど地方品種も登場。「蒸し」と「焼き」、「浅漬け(塩)」で食べくらべました。

■蒸し (解説は配布資料を引用)

1_sikibu_totigi01

1_sikibu_totigi03_2

①なす ↑
・品種:式部(渡辺採種場)
・産地:栃木県 JAはがの真岡
・特徴:ハウスもの。関東では代表的ななすの産地。

2_senryo2go022_senryo2go03 ②なす ↑
・品種:千両2号(タキイ)
・産地:岡山県 JA岡山西 総社
・特徴:天敵利用と細霧システムにより農薬をへらしている。

3_sikibu_gunma023_sikibu_gunma03  ③なす ↑
・品種:式部(渡辺採種場)
・産地:群馬県 JA群馬みどり 笠懸
・特徴:ハウスもの。式部は千両より低温に強く、北関東・東北ではよく用いられる。

4_marunasu02

4_marunasu03_2  ④丸なす ↑
・品種:在来種
・産地:奈良県 平和
・特徴:賀茂なすより古いといわれている。

同じ「式部」でも、①と③はずいぶん違いました。③のほうが皮がしっかりしていて甘みがあり、①は水分が多かった。「千両」は、果肉はやわらかかく、なすの匂いがして、えぐみ、甘み、苦みがあり、なすらしい。
「丸なす」は、果肉はやわらかく、匂いと苦みがあり、なすらしいなす。「賀茂なす」との違いはへたの形。奈良は星形、賀茂は三角形だそうです。

|

« グアバ | トップページ | 八百屋塾②なす(続) »

グルメ・クッキング」カテゴリの記事

八百屋塾」カテゴリの記事

野菜(果菜類)」カテゴリの記事

」カテゴリの記事

食べくらべ」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/125662/41302363

この記事へのトラックバック一覧です: 八百屋塾①なす:

« グアバ | トップページ | 八百屋塾②なす(続) »