芋の芽

ひご伝統野菜のひとつ「芋の芽」で、ごま酢和えを作りました。

芋の芽は、「赤芽ミヤコイモ」という、熊本に昔からある里芋の芽を軟白栽培したもので、「芽イモ」とも呼ばれています。
和えものなどには必ずアクを抜いてから使う、とパンフレット。アク抜きは、斜めに薄く切って、水から入れ、沸騰したら酢を入れて3～4分ゆでます。
4月の八百屋塾でもアクを抜いた芋の芽を試食しましたが、やはりゆでたときの酢の味が残っていました。
で、ごま酢和え。
食感が独特です。歯触りはちょっとウドのような感じもしますが、スルンとしたなめらかなところが違います。