サラダゴーヤーのサラダ
ゴーヤーはビタミンCが豊富なことで知られています。五訂食品成分表によると、100g中のビタミンC含有量は76mg。キャベツ(41g)の約2倍。きゅうり(14g)の5倍以上という実力の持ち主です。
この白いゴーヤーは苦みが少なく、生でサラダにするタイプ。その名も「サラダゴーヤー」といいます。
ゴーヤーは好き嫌いがある野菜の一つでしょう。その理由は、和名「ニガウリ」と呼ばれる苦み。コクハクすると、私はあまり得意ではありません。味覚が子ども並といわれそうだけれど…。
苦みは、生き物にとって食べてはいけない「毒」が入っているサイン。だから子どもが苦いものを嫌いなのは当然でしょう。ビールにしても、ゴーヤーにしても、苦みのよさがわかるには学習の必要があるわけです。
ゴーヤーというと沖縄の野菜。沖縄イコール長寿という連想と、NHKの連続ドラマ「ちゅらさん」の人気がきっかけになって、全国区の野菜になりました。苦くてもどうにかして食べたい、苦みは少なくならないだろうか、という努力と工夫の源になっているのは、ゴーヤーの健康長寿イメージでしょう。塩でもんだり、加熱したり…。ところが、NHK「ためしてガッテン」によると、ゴーヤーに含まれるビタミンCは塩もみすると3割、加熱するとさらに3割減ってしまうそうです。
その点、白ゴーヤーは相当有利です。加熱せずに食べられますから、ビタミンC3割減の塩もみだけでいけるかもしれないし、もしかすると塩もみも省けて、大部分が残るかもしれない。と思い、スライスしたものをかじってみたら、やっぱり苦かった。で、塩でもみました。でも、まったく苦みがなかったらゴーヤーではなくなって、正体不明の野菜になってしまいます。
ちなみに東京中央卸売市場に入ってくるゴーヤーの産地別ランキング(2007年)をみると、トップは沖縄ですが、そのほかのエリアからも届いています。2位宮崎、3位鹿児島、4位長崎、とここまでは南国。
続いて5位群馬、6位茨城、7位埼玉、と関東圏。ちょっと意外なのは、市場に沖縄からのゴーヤーがない時期があって、それは8月と9月。この時期は、九州だけでなく関東も健闘しています。
| 固定リンク
「グルメ・クッキング」カテゴリの記事
- こうち食べる通信08(2021.03.15)
- 真室川伝承野菜図鑑~雪国を耕す(2021.02.04)
- SEED VOL.18 (2021.01.28)
- パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)
- ティラミスチョコレート(2020.07.21)
「食」カテゴリの記事
- はじめまして牧野野菜です。(2021.08.02)
- こうち食べる通信08(2021.03.15)
- 真室川伝承野菜図鑑~雪国を耕す(2021.02.04)
- SEED VOL.18 (2021.01.28)
- パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)
「料理」カテゴリの記事
- 伊吹大根の「ぜいたく煮」(2020.06.30)
- 伊吹大根のぬか漬け(2020.06.25)
- のらぼう菜づくしの蕎麦御膳(2020.04.12)
- 八百善よもやま話(2019.05.27)
- 宴の野菜度 麻布十番「更科堀井」(2019.05.25)
「野菜(果菜類)」カテゴリの記事
- パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)
- 福島秀史さんの畑 内藤かぼちゃ(2019.08.07)
- 福島秀史さんの畑 真黒(しんくろ)なす(2019.08.07)
- 福島秀史さんの畑 馬込半白節成きゅうり(2019.08.06)
- 大江戸味ごよみ 6月17(月)寺島なす(2019.06.17)
「クサマ&なかまの仕事」カテゴリの記事
- 江戸東京野菜の「のらぼう菜」(2020.04.13)
- 日本の野菜(2020.01.06)
- 大江戸味ごよみ 7月13(土)は本田(ほんでん)うり(2019.07.13)
- 大江戸味ごよみ 7月2日(火)まくわうり(2019.07.02)
- 大江戸味ごよみ 5月3日(金・祝) きゅうりと葵の御紋(2019.05.03)
この記事へのコメントは終了しました。
コメント