保土ヶ谷じゃがいも八十珍

よこはま青果塾委員長の藤岡輝好さんにいただいたレシピ集『保土ヶ谷じゃがいも八十珍』。「ほどがや区政80周年記念」に作られたものです。
江戸時代の『豆腐百珍』をもじっているのね。食生活ジャーナリストの岸朝子さんは「じゃがいも料理なら100くらい作れる」といっていますから、数にはそれほど驚きませんが、「保土ヶ谷自慢のたべもの」や「保土ヶ谷発！芋料理コンテストの入賞作品」など、面白い料理も紹介されています。

区政80周年になぜじゃがいも料理なのか、と思ったら、保土ヶ谷とじゃがいもの関係が紹介されていました。

• 保土ヶ谷はじゃがいもの「ふるさと」
  保土ヶ谷は、昔から地形的に畑作中心の農業が行われており、江戸末期に甲州からじゃがいもが持ち込まれました。
  明治41年に県農業試験場が区内に設置され、じゃがいも栽培はますます盛んになり、「保土ヶ谷○（まる）いも」として、品質のよい種芋が全国に出荷されました。全国各地で栽培されるじゃがいもの「ふるさと」は実は保土ヶ谷だったといえます。

なるほど、そういう縁があったのですね。
レシピは3部構成です。

• じゃがいもでごはん
• じゃがいもでおかず
• じゃがいものおやつ

作ってみたいレシピがいくつもありました。