水なすぬか漬け

  ［野菜の学校］のスタッフが集まってお取り寄せしました。
「去年、テーマ野菜がなすのときに取り寄せたなす、おいしかったね」
「あのときの資料、持ってる?」
「あるある！」
というわけで、中川農園から届いた水なすのぬか漬け。

水なすは、皮から5㎜程度に塩が浸透して、その内側は生の状態がいちばん美味といわれています。写真の水なすは少し時間が経ってしまい、塩が入りすぎ。
でも、やはり果肉は水分がたっぷり。果皮がやわらかいので、噛むと皮と果肉がいっしょに口に入ってきて、ジューシーな塩味とうまみがジュワッと広がります。皮だけを別に感じるということがないの。この食感は、水なす独特です。