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2008年7月13日 (日)

〔野菜の学校〕7月-3 オクラ

Prepare01_2 [野菜の学校 2008]7月の旬の野菜はオクラ。
一般的な「五角オクラ」は熊本、ちょっと珍しい「島オクラ(丸オクラ)」と「紫オクラ」は沖縄、「ミニオクラ」は高知からのもの。
五角オクラで、調理スタッフの一人白戸啓子さんが「おくらのピリ辛づけ」を作り、みんなで試食。そのほか全種ゆでて試食しましたが、食べる種類がちょっと多すぎたかも。

以下、市場の資料から
■五角オクラ↓A_gokaku04
産地:熊本県 JA玉名
日本では、別名陸レンコン、英語圏では、レディス・フィンガー(淑女の指)と呼ばれている。高温・好光性の野菜で、エジプトやインドでは最重要野菜。繊維質、無機成分、ビタミンA、B1、B2、C、と栄養価が高く、糖質は少なめ、特有のぬめり(ペクチン、ガラクタン、アラバンなどの混合)を持ち、スタミナ野菜としての認知度が高い。
五角オクラ1個10g↓A_gokaku06
ゆで↓A_gokaku09

■島オクラ(丸オクラ)↓B_maru04
産地:沖縄県 JA沖縄
従来のオクラと内容は、同じでものであるがサヤの形状(切り口が丸形)が異なる、高温対応の品種である。沖縄、東南アジア等に広く栽培されている。
島オクラ1個10g↓B_maru05
ゆで↓B_maru09

■紫オクラ↓C_purple05
産地:沖縄県 JA沖縄
赤オクラとも呼ばれるオクラの色違い品種。色合いを楽しむ。茹でると色が飛びます(グリーン色になる)
紫オクラ1個9g↓C_purple07
ゆで↓C_purple10

■ミニオクラ↓D_mini03
産地:高知県 高知園芸蓮
オクラのミニ品種、長さ3センチほどのかわいい形の違いを楽しむ。早採り栽培、日本料理等に活用。
ミニオクラ1個2.5g↓D_mini04
ゆで↓D_mini07

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