〔野菜の学校〕7月-3 オクラ

［野菜の学校 2008］7月の旬の野菜はオクラ。
一般的な「五角オクラ」は熊本、ちょっと珍しい「島オクラ（丸オクラ）」と「紫オクラ」は沖縄、「ミニオクラ」は高知からのもの。
五角オクラで、調理スタッフの一人白戸啓子さんが「おくらのピリ辛づけ」を作り、みんなで試食。そのほか全種ゆでて試食しましたが、食べる種類がちょっと多すぎたかも。

以下、市場の資料から
■五角オクラ↓
産地：熊本県　ＪＡ玉名
日本では、別名陸レンコン、英語圏では、レディス・フィンガー（淑女の指）と呼ばれている。高温・好光性の野菜で、エジプトやインドでは最重要野菜。繊維質、無機成分、ビタミンA、B1、B2、C、と栄養価が高く、糖質は少なめ、特有のぬめり（ペクチン、ガラクタン、アラバンなどの混合）を持ち、スタミナ野菜としての認知度が高い。
五角オクラ１個10g↓
ゆで↓

■島オクラ（丸オクラ）↓
産地：沖縄県　JA沖縄
従来のオクラと内容は、同じでものであるがサヤの形状（切り口が丸形）が異なる、高温対応の品種である。沖縄、東南アジア等に広く栽培されている。
島オクラ１個10g↓
ゆで↓

■紫オクラ↓
産地：沖縄県　JA沖縄
赤オクラとも呼ばれるオクラの色違い品種。色合いを楽しむ。茹でると色が飛びます（グリーン色になる）
紫オクラ１個9g↓
ゆで↓

■ミニオクラ↓
産地：高知県　高知園芸蓮
オクラのミニ品種、長さ3センチほどのかわいい形の違いを楽しむ。早採り栽培、日本料理等に活用。
ミニオクラ１個2.5g↓
ゆで↓