月山筍
すぐにゆでないとえぐみが出るというので、フツーのタケノコと同じように皮ごとゆでました。でも、ぬかは入れずに10分くらいかな。
御倉さんによると、「アルケッチャーノでは、根元に生ハムを巻いてフリット」。これ、『どこかの畑の片すみで』(山形大学出版会)にも出てましたね。「皮のまま焼くのが一番おいしい。地元では、味噌汁が一般的。(新鮮なのは下茹でしなくてOK)。もちろん、煮物や天麩羅も」
私は、キャベツといっしょにパスタに使ってみました。にんにくとアンチョビをみじん切りにして。味つけはアンチョビのみ。
ぜんぜんえぐみがなかった。というか、もっとえぐみがあってもいいと思った。下ゆでしない方がよかったかもしれない。
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