初夏の食文化サロン①

ジョン・キョンファさんのキッチンスタジオで、「食文化サロン」が開かれました。テーマの「プルコギ」、コリアンすき焼きについてのおはなしの後、お料理をいただきました。

■とうもろこしのおかゆ↓
とうもろこしとお米で炊いたおかゆ

■あえもの↓
緑豆のムッのあえもの。ムッの原料は、緑豆、そば、どんぐりなど。澱粉を煮かためたもので作る、モチッとした食感の食材です。

■前菜プレート↓
キョンファさんがよく作るという5種類の前菜盛り合わせ。

・韓国かぼちゃのソテー？の上には明太のペースト
・アボカドとキムチ
・豚肉できゅうりを巻いて、からしだれで味つけたもの
・トマトに入っているのは、とんぶりとキムチ
・キムチのカレー風味春巻き。じゃがいもも入っているような…。
■蒸しもの入り鶏スープ↓
鶏スープの中に入っているのは、具（海老、豆腐、鶏）を巻いた白身魚の蒸したて。さすが宮廷料理！といいたくなる品のよさ、デリケートな味わい。

■鮑のお刺身↓
特製のとうがらし酢みそで。お刺身はわさびじょうゆじゃなきゃ、という人もいるかもしれませんが、キョンファさんのとうがらし酢みそはスッキリと上品。素直に納得できる食べ方です。